' z& w9 {+ |' C% a3 p, l
; q  ^1 u& l0 M3 H: _7 c8 j色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；
, i" {( y, b6 b7 }. z/ ?5 x
/ }+ V( t6 F- L$ {, O+ \3 n主料：鳝鱼肉750克； 2 K' N8 O' x+ W& B# L0 [

& @' a/ N6 b2 U/ s# w7 b辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克)
/ s# [$ v( ~! i+ C+ u4 h( X% f2 k# C
% ?& W& m0 ^) j5 D9 ?% I4 P4 s. ^1 H制作：
5 h  E, V; G2 _" @" }3 B' C: l1 w% C( _- r8 K; E! ^8 v' D
1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净； 7 T: V5 V1 R# {+ R
: \  o  D% |7 c! z
2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂；
; R4 s  n7 l( t$ w5 e7 ]
" t+ w0 Q4 X+ y5 M8 x8 l3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段；
) I6 t" A7 T0 N6 b4 X, d; A# P3 R+ b1 P
4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!
0 X3 |1 u) w2 C- d   晚上我要亲自下手了!/ x8 q1 c/ P( K! ?0 h( t* y7 j
   肯定好吃!
# |3 O5 \# X, X5 c谢谢楼主!