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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
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! m) y" q: H" @' j! p) ?; ? b4 h5 o, u 色香味：鲜嫩 味香 - S& ]! F- v: H! g- _0 b& L
# Q: w2 i$ }0 Y
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
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辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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2 K# ^; w; [% U* W: k* g- G: A 制作：
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1)制馅心；7 W! a' c N+ F9 K7 E3 L; |
& j9 B6 r0 d' ^% _4 ?! W5 l a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭； x T/ Z1 V9 M2 d$ |. c) c6 X
+ D; o5 j( m3 c+ p" |* m7 a b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
: d% P9 X* b a& x' a
/ w/ Z& J o/ y; M2 e! f# q% ` c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。
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2)制皮、包馅、蒸熟；7 z/ E8 B+ \8 h# t( D, v! {( G
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a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；" a! [; [8 q$ ]$ W' c4 A& ^, I
; h$ S, W( | t( ]: c* G, _5 M b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子； V& f# @' M- p; ]# o* ^
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c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
- a, c3 k4 I/ Z2 N
) \, b) Y# p- a- |7 q d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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