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莼菜氽塘鱼片

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-3-3 01:37  只看该作者
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莼菜氽塘鱼片

- c! h7 `. u& C

/ ~1 q& a4 U! Q　　色香味：味道鲜美
& U4 N& ^  E; i
- [$ V. j: J( J3 |& H) w　　主料：塘鳢鱼200克
+ \4 g& G( W+ X" S4 O$ D- X# _6 J# ~1 j: K# t; T/ h0 B
　　辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
) ~0 N& T* d$ |, G' f4 s: h' f2 v, A' C
　　制作：
$ ?, s6 z9 b# \* ]* H" V' }. F1 k9 H8 e; g
　　1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；
, w$ U, ?- q! ~, j3 A0 o- A3 Z
4 E0 x; x3 }/ k* H; R! C6 N( {" v　　2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；9 s& V' y# W6 M

9 M( Z* K5 M, B% h3 h  p+ g　　3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-3 08:30

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