做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。3 D$ c, y5 B( N  Q% ~
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。$ y8 x( C1 s) h: Z6 z
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
; i1 D- v- A" z6 q   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
0 A* o- S& r3 v   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
6 T. r: {$ N8 k5 y   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。3 o: K- k) K! |( Q+ g+ `$ J
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。4 ^7 V  U* K! e/ `" a
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
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饭遭殃，那是一定的~4 Y3 y/ {- r" @  d" j  ^* _( V
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做法
) C: o4 W9 ~, n+ ~" f) e一、材料
. u+ ^/ Y, K0 u! d用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备, i* r( `8 X/ A" p
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。$ P( f* V- H- ~& D/ l
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。; N# h! r, n; o& z) t5 F3 ^% ^, u* ]
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。7 J3 `8 E- b* x8 v& x& X! `; y
4、  切斜刀，短短的那种。9 R( E0 D- r# w3 S
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三、步骤：
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0 n- r8 n- {! N+ U& q# v1、  锅中放适量油。
5 a) w$ O& V* X! }3 P6 v/ y( M, A2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
# K+ A) n' p5 n3、  直到四季豆表皮起皱为止。
0 E0 d* |: d: B+ a7 `( \4、  将四季豆不带油的盛出。$ b& z+ y. M: ?8 W+ R: o
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
( y  F0 G2 W- {5 f! k9 _6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。- E; t6 ^( v& W8 C1 ~
7、  倒入四季豆。
" _$ J9 d. Y$ U, S8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。$ }6 A2 L8 T. O! {, |

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! J6 F4 s8 X- [; D[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
: v7 [4 Z" ?6 v1 H4 L/ N2 [7 w/ Zlz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。$ F% B9 z6 @$ I4 p  t. u
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。