平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。; H$ ^% \$ F& t1 e- t) F9 b' U6 w4 Y
食材：
  w: z8 G. ?3 ~: Z% P# ]排骨500g 20rmb
' d& ?" T: g- _青豆500g 7rmb
, M7 u$ `3 T2 [# P  v* e2 Y- d4 X番茄半个3 R) |' y) w# D1 j# R) E
姜蒜一点
8 @3 |: z2 h5 \调料：- m, T5 P- |/ m0 @$ m
油、盐、酱油、米酒3 V2 [7 z: S( m" e7 W) Q
集中回答一下大家的回复
6 t7 A. r' Z  c+ A. H排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
/ P' T) y/ W5 `6 M首先青豆洗好、排骨切块. [# A0 i; }; R: ?, v, c

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排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。
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姜、蒜、番茄
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姜、蒜拍碎，番茄切片
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油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。
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加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用
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5 K4 J/ D; D; w7 Y加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。5 W$ c! K7 Z" y* A8 X( B2 t

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: l9 t% |  \: s4 o2 ?锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味
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中小火加盐焖一下，这样青豆容易软
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加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。2 _# G4 q& P9 [

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- V2 b* q9 l0 h0 u9 W3 Q' Z加入刚才的排骨翻炒。
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加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了
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0 v" F* h( N* K3 l, u+ Z  j加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。5 c+ s0 \; S6 W$ U# ~5 z6 ?0 g% O

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& X. Y+ b/ W5 ^' v验证来啦！) h/ K0 i5 Y7 P9 B# Z% C

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成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。
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完成献丑& V2 n5 x# x: R, p: Y3 v

7 Y; L4 Q$ a- k1 s- ^[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味