一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！0 [& Q5 |" }, n2 N9 w$ Z- x
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; q6 n; Z- \4 x一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！' k8 _/ v: C0 ~4 t; w) l
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根
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% v- i2 [- V, F& ^9 I. L4 `1 H* D$ g调味料：白酒，盐，生抽均适量1 T, M! i& P! K3 U2 L0 [

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5 I7 H! a9 T; r+ M) |0 o$ k, B
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；; ]3 T. X& |5 q) y
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图2：将蒜籽擦成蒜蓉；4 p5 w. h) S( ~6 Q- [
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图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；; }% K  a. u8 m" ~% N& ^
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步骤2 + j, |$ ]2 D1 q% }( h

( z. U" H1 H3 T5 a7 ?3 f) ~图1：锅内倒入油热至6成；( L; ], E' c  a2 [8 U- T1 F2 o
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图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；$ T: r* n7 L) [" @3 [0 o
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图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；7 j8 i* e: W. `* ?* u' h" ], R5 Q) `
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；
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图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。. L# p& [  e" b' @8 Z% V
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排骨好吃的妙招：3 l$ G7 F9 {% J. y" C

) D9 U* D" d) F' w1，排骨一定要腌入味；
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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( P  g/ |! k1 j: B8 f# U$ i) x3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。9 q; C3 z) T. Z, f' ~  ?

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7 |0 C/ M+ @) B/ d[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。- M3 i+ |6 B7 v: a0 @8 l
楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。