自制蛋挞～[17P]

( Z. D7 O2 K  {0 H3 W# _
很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^' X& Z$ Q& q* X3 x
" p9 ]& A6 Y& j/ q: [  [
! l# y4 U0 F6 J/ L& n7 S  Z( x
1、材料： ' W6 _$ Q7 g; M/ n, Q$ b3 S8 q! u, R
2 G# k: R8 x  S. n
    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。! F! [$ n  A4 A! i/ _; f

8 u7 f: \6 i! V9 q    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
5 I6 `) r/ H0 {/ [( W5 }; d6 ^
. ^8 l' \6 A& T, f& B" m2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。- }/ }+ T4 x# C- S: A

3 }& _  K/ j. W' I& Z) P/ Q
1 B* h/ l$ r+ u, h3 I8 @/ `( L1 a7 O" O/ H& ~
3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。5 B; f' ~. m5 r

' l/ t+ d! q& w) x9 M* |7 w2 P6 z/ w  n; n: f" V
( v" [* P6 L9 D/ k# \# Q: a, N
4、用走棰敲打。, G1 C, ~6 P8 M; l8 c

3 ]7 q7 g0 n; N9 I: [/ B" s
6 ?! @. K' M+ K5 m/ H5 g
  H: a$ c6 A& t5 Y, C3 ^$ R5、擀薄的马琪琳。5 g! K# @7 t3 Q. X' l/ G' q# |, p

% N, q( ~0 _/ q: f- y
$ s2 P& A+ p# w* d% P; i$ }/ y" S4 U, ^. r- G: ]

/ z4 E, ?+ |- i/ }) }# G: y1 i7 p8 U, k" i$ L3 D. b
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
. P( Z2 V/ ^* t6 ~# M
6 f/ h# f1 [0 {, x$ B  k: C8 {' n  J  c# w4 {5 ?( b3 M
5 t) [/ d; x' K# w
7、把马琪琳放在面片中间。, S) {$ w) f$ D+ B
$ }! \8 H/ H6 s7 q. q. Q; u
! y5 R, M$ H  Y9 M- D( A0 _8 }9 L. p
7 P/ `0 ?8 M+ g2 `3 T3 z  K. s
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
0 N8 ?7 K; C* I- @- B0 x! P8 ^  q) ^' C
1 A: P, K  q0 R3 ]7 w: i
9 S) ]# ?7 \/ F! E: C8 o" U$ O; m
9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
: C2 k, h# ~( F" K* P3 q% Y! c, {1 h- r: A( Y- e: O
10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
# \7 I( c6 }1 B* C, a6 J) I5 |: E9 W& G- y# h+ ]5 A

) x. m$ \+ h; o: c* E
& G9 [1 G  ~1 {
5 i2 k  D! L# {5 `( f, {* P8 O( \  a11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。8 h3 j7 Y4 V4 J+ y% h4 N0 [! A3 m: U: h
% F7 H3 W5 Q$ n# W; M! g# q
1 J5 ?* ?9 |6 y" S, \' P

3 b5 ?, z: O( f& j: u# k. M9 A12、将面片从较长的这一边开始卷起来。. r7 d# S9 X) J# }

$ v8 Q8 m) @& y& X
& ^1 N/ @2 |" w+ N# \$ B) p/ W
4 G/ O. a6 U5 i2 p% z13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
) M9 t3 |. ~9 a3 a" J. e; r9 o" w3 _' U7 k/ N* O4 g$ I
8 ]0 k8 F8 n+ q
# e+ ]4 i& H( z
14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
' S5 T( g4 y2 L5 N1 i! z3 x1 Z7 |. T# o6 S+ A' S+ r
& V! D  D# C* E

! H5 B: y1 \8 }! c, @# k! t3 ]15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
% N6 [* |0 _/ ]$ d6 n' f0 f8 N8 b# ?' {6 z
: ~! e* d# O; V, F

0 C, g4 c: {7 B/ @' S16、装模。
* U6 X4 A, r. p  Z0 [9 D$ ]
, K1 _$ k- G! p
5 H3 u/ q% ^- p. @% K+ m, s. @, Q, ^4 D9 v6 E% ]* X! v& ]
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
6 y" |0 o  q0 E! R3 [  \0 U" |0 w% F8 z9 l' p

, d- N& c& w( _: \
3 W" x- n& U* C! z1 t18、烤制。
, ^! O( e5 u& O" {! U8 X# Y- ]* V" j  P4 b) Z. N1 m2 D+ H
: a) m8 p; z1 Z6 B1 p
[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]