|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖新手
  
- 帖子
- 100
- 精华
- 0
- 积分
- 213
- 金币
- 10667 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 4 度
- 感谢
- 203 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-26
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-2-16 17:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2重庆酸菜鱼
主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） # }9 k# b1 U& b8 V7 Q& x
' j& A4 G' G5 @, w. t a
' T5 H6 D% o# |. _' k
" @% E. I7 G7 a' ]: V8 s, y辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许# Z& [5 w) |- t8 {: y4 A
) k! \4 Y* B5 H/ W6 i 7 A6 ^, X5 A, m" S) l
' q( q0 O3 m% r' ]
具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；3 d# s# _: u, r0 Q( d
- R% f5 H; b( P0 d; q1 } : T S# D @. {4 F$ N. C( {/ }) s
6 G; a4 l' ~5 j1 k; z" b2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，8 S3 c& S8 n' s, H+ d% O
% s4 o: c1 ?( y$ C
, w5 _$ k u% p9 Q. T+ z3 e6 C$ J" V: Q' H6 k
然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，
/ a7 k$ E1 z" v4 h9 f
& U( u- u* U- ^) m3 _! w; C' L7 V* f( ]$ _ X5 |
然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，
2 @9 C" D; Z7 G" m * T1 H% b2 w/ \% R) i/ y0 `) @4 u
) |8 p' w3 {7 U- k% x m$ d
- L- E# r4 r4 d( ~中间主骨也可切成小片备用。
! H, D; A2 o2 d! q( f2 y
G/ C1 g; z& N( o* l1 ?" C8 c + P8 T) g' S2 ?. E8 C" ~0 p
# C8 G" d/ \' M& i6 b) R" Y$ \
3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。. ?5 N3 Z' k6 Q5 K* r
0 Y1 R! i8 b: G& o0 K / E& w! r0 i5 j1 v( `
# I* P6 J k" Z8 W) S& G
在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，7 ]- L9 y. ^" U A: E6 r) }( `4 X
' p0 U9 r6 B K$ u
; s3 M# S8 _5 [: {9 t2 c
3 f- X$ Q h* m: @, D9 H此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。
( Y' D4 @) V* q5 ? { % f* `: M% B- Q! K% q2 A
 ( I \0 B( `# M& e
+ `4 P8 d" R: N. L2 o5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出
* H8 w0 [9 k2 O; e5 ]3 a " _4 A: p) X7 w, _: A) C9 r* o: C
 1 s& K: d1 o) P' F# t3 Z
" T3 l% u3 Q% T
6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）+ \' f3 F% H! B8 c) d: ]; u9 f2 _0 \
0 W) T# G4 F9 b) B) B; x
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
