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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g ; s3 i0 q. B0 v- C# ?! b
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
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三、鱼洗净剪去鱼鳍 4 N0 x" I7 s# h8 w. E
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, {2 U( A3 g: ~四、然后切成段 * C! ~6 q& ?5 p0 r
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5 T; A( }+ r' v五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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* B) c' [, Y6 a2 s" L- Q$ l, u - M- A. ~0 ?% B# v9 X9 n
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& A# n0 a2 M& S% v七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!
7 ?. w8 ~3 j* ^/ ?9 q/ S; o# h4 q方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 ' ?0 N' h" u) o: W
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% B u) Z5 t. [- z* ]& |9 }九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 ' H ~3 o, |3 H- ?% O4 n
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" u: `4 j, W+ p& i十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 6 ?" |/ x1 I8 p# ^
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: S6 S6 p( X" [十一、将酸菜切碎
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K- }4 d, Q J% v十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒
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十三、加入水/高汤烧开 b# p _& G t* L' g9 q0 X0 g
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 9 k6 P' o: L* p0 |" P2 Q
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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