芙蓉贝丁) _% S3 v& ?" E; I; y/ l  _. e
         0 |& @, j2 B8 h- i% H) w

; I  I/ P  y7 ]& ?    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。4 C1 v4 _0 Y  @. V% A2 S1 y  P

4 Q( f' X5 v2 h9 b! r
) n2 V, T2 m' o+ b# |8 E
3 ~6 z2 a% `. R    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？
+ S. G3 T$ I$ N9 Y' ]& M; K/ n0 v9 Z/ z& Z1 g
      
9 b' W! F% D" D+ H: p- C! k' b2 x
/ Q+ j0 \- T0 H5 {所用材料：  K3 i. k' w5 `, f) Y& S! _
1、鸡蛋) H0 l' {# F  I
2、贝丁
3 J+ n5 w: @9 B5 `9 ~5 W具体做法：& P" r! S/ l/ E
3、将鸡蛋打散打匀。
6 T4 k7 Q. X; f4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。$ M% }  Q, H+ L& a! j/ b- c; e

! v$ t& u/ Y- N" t( l" ^2 m! C* Z! o5 T0 v- Y/ y

' P1 j2 o4 b4 w5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。/ T! d6 c/ m: a/ @; k7 p
6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。  s) b5 y9 P9 b; v
7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。
' q& I  r/ f6 l  S" K% l7 S5 p6 s# L; ?2 |! M' E5 D

0 c* X( k8 n) q. N% g
7 ^9 O, Y4 {' H    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。  y) b& Y7 r( j+ S" J% Y
            1 ~: Y2 b, y: n' t( M
7 b; @9 |; A0 |  N4 |5 K) {: S1 Z

) ?, y9 i& H* P2 x$ r/ o[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下