豫菜汤品-酸辣肚丝汤4 y# M5 H- ~& T9 o- P" K
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   0 T+ T6 k3 W' h* c4 J
工艺：煮  7 O2 V4 p. H0 w% t
酸辣肚丝汤的制作材料：  $ E8 ^9 B3 A' a3 p) {
主料：猪肚200克  ' o3 H. p' N# \+ ~4 I# `9 a
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
- M5 b8 D% \' A7 H. G: J调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  , U5 ?( M( G" E3 {+ h/ `, ^# C& C
酸辣肚丝汤的做法：  
; r( ^. ^* m  y, ^$ n1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  : T/ U/ v+ }4 ^0 ]* P$ l
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  . \6 I% H$ {/ S
3. 姜洗净，切丝；  - o( D2 J4 L" {/ z
4. 香菜洗净，备用；  
; V9 z$ c/ W" x: O" u5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
. p9 t* ?: L' t( S4 n# Q3 v6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  ) b4 `0 \; q) Q+ X
油即成；  1 K8 m$ O1 P- \4 I3 G# a
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  1 @" e  N8 O) I2 S% E
酸辣肚丝汤的制作要诀：  
! j5 H7 V$ W& M7 y1 V' O1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  1 Y$ G, d* M; b: m8 \$ j( x( Z
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 % ?1 E  T8 _" |5 n/ Z
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？