& \! k( C+ ^7 S, K. N: I: \2 P7 J5 _
所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。2 f, {5 z$ o# [" e( x; j
2 ?7 ?  e8 ~$ ?
下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。8 O3 r+ T! V* l  t

3 Y( q) r- r6 k! J8 L: V 所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!
$ {6 b# d# Q2 T& S
# M; ^. t. q  A6 o7 S1 Y) W( z" B! G
$ J) \" M4 A3 |2 A4 _% h% r: i, M4 O; a' x( x
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
6 H7 i% q2 G7 o+ e$ F: W8 h
$ E7 B; Y, R: h 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。
- E& h7 J3 b2 q; C: \0 ]. `7 T) H8 k3 V5 h3 x
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
/ x- k0 C6 N5 w  n4 E/ Z* [4 o; ~: o) x4 d5 X
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;; U; [- H% L! z- T
. w2 i7 o4 T* _' B. i

! Y( z+ u) `% O8 x- F! X1 X, E: x7 |& `4 Y3 I3 U5 D
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
- _0 v# n) o) C5 W
3 }8 {8 X: J; _2 u 秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);' w  C- ~* y7 h, C* _$ o$ I
5 ^% w8 l! q! x) r9 c1 @9 H5 ~

+ o/ s" R  s% M- r# H3 O) L$ v# \, }# W% _% h4 U
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
. u2 l& e+ u7 }5 W- k5 k# W+ B7 u; n0 g: d1 e: I2 f0 E6 E
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。$ ?7 T% T& f  J7 `% t7 o% ]7 |4 i

% l0 e. g5 {. h, ?( c: U* p9 X6 E. W, e& ]/ C8 {

; k3 ~+ J1 M1 j0 s* b/ v 特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
& j+ u- Z, g' o6 o2 ^/ m3 B
$ c( b8 o, O6 }2 _3 Z1 t: R 要点补充：% @7 ~8 Y! v8 _/ k9 `
" j# R$ V! U6 X2 `4 |/ `* G. ?- d) @1 |
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
4 X1 E& c# c8 s1 V1 [# I5 _5 j, I/ \0 l- v% M4 w% e
2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。, _$ X7 S6 p, Z) W/ ^
4 r/ C$ c% `/ h6 D. R, e
# M  Q( z/ Z8 i# v. Q
2 z/ ]9 n: I% ^1 e  E; H8 v4 W. g
3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。; I; a7 ?7 m" p) f6 Z
" b8 d4 q$ c  \. L) _$ n
4、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗 固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。
# J2 n* b5 Y4 T2 F5 X( k+ x4 [0 U
# X6 u1 e7 {& Y; Q 此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

只要控制好时间，配料的量
6 p8 x% P: u9 g清蒸鱼还是能很简单地做出来的

关键是时间的掌握，前几天用微波炉蒸泸鱼，我设了12分钟，结果肉就有点老了，还得8分钟

本来不爱吃鱼的 但看过这个想啦 怎么家里就做不出呢？？？

这样的做法的确很好，但关键的是鱼一定是活的才好。

谢楼主分享啦.....

清蒸鱼是我不敢挑战的一门菜，一不小心就腥味过重，难以入口，我觉得这才是关键所在

这道清蒸鱼做的比较地道，介绍的也很详细，我是真的看懂了，找机会一定试一下，谢楼主发贴！

很喜欢吃清蒸鱼，只是做的时候有时控制不好火候。

看着就好吃！此处略14个字！！！！！！！！！！