香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙
1 M6 j$ h$ b' E: w/ }  S调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙4 c/ O* v/ P3 X# o
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。
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, M2 _2 _6 s0 e- E- w2.豆酥磨成细末。, V* ?1 a' V: O! T$ n' Q. p% h& n

! {9 V$ H# y2 y( j" p3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 # u' f% d* s2 E- x. V2 ^, W

: @+ x5 f) H3 j$ D8 I注：8 `% V/ w4 f9 ]; C& s1 j( a& c# b
1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。