馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。& d$ ]8 Z5 b6 t+ v3 m2 R

& |6 n- T, O0 Y8 s, h# c5 ~说了那么多，该上材料了。+ |9 ?' T- ]: R% o1 @1 ~- r1 j6 w6 U+ s

3 Y+ C9 V1 ?9 _三只大红蟹
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“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味: l* W! ^  G0 Q

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0 T8 }! D; k, l& |生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
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0 J/ C  [6 v& S6 P) n下面开火炒菜啰：
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) E4 f5 u% e1 v1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
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+ F5 {( _( j, D# U. v' x% p2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。* C9 M3 \4 n6 ]7 P/ W9 u

2 i' `( c$ V- G, k9 y2 C8 o3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
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* E/ E6 u9 _/ g$ i6 y- L" S4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。" `1 o, M& s% y3 G& L, j& [6 v

2 ?0 u  M3 b) k2 H! i  h+ }. S5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！: a" V4 F* f" \6 A! [1 ^4 t
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香喷喷的红蟹出炉喽：! }7 u" m# J3 B+ _( ?9 V0 C: h

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BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.