必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）
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黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好. ?) L. ]! Z3 d
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# K" r8 |6 N8 C% u( g3 ~) E: s五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁2 S4 m% H/ N' n

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架锅，上油，不多说1 Q) l* F; O/ Y/ C
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等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐
) j* P; |1 f) ~# R0 E（不要太烫时就浇，否则容易糊）* k9 \7 N& V) Y3 A5 o1 o
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9 m" l5 j7 o5 _3 I. R& q6 X重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁/ G4 D$ w8 g' T$ k. w+ j# i3 j! i

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翻炒一会儿
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) i  X; t8 A! p# P8 c8 `肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）9 c. d2 A' w9 p: G+ g  z$ ^4 \- o, @

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* c% H) A" Q  |7 b# s* s, b# _大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）
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4 k3 [6 w8 S7 ^  d  @' s9 Q$ M% r酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水
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8 z' p# B  f. h6 s" _5 f0 i根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋7 J' k0 ^1 ~& d9 \1 X" Y
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当然不加也行，继续翻炒+ |, y% s% i1 s
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感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中
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黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的+ C% ]0 P* _( E6 G
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9 Z( p* Z6 e: G7 M/ M: Z/ L开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去) U  i0 c7 Y( P& s* v+ q

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/ T: Z1 W# y- S1 O2 x, ^根据家人数量，煮上面条
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一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃+ z2 Q, Q) O) y) S  b1 s4 A

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* {2 P% M. [/ Y9 n放在一起，还有验证码
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4 n3 M0 N% j" w可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。
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下面就开吃了2 t0 k1 X4 o5 K8 D# b

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[ 本帖最后由 纸醉金迷 于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

恩 炸酱面是咱们北京发源的   要支持啊 但是图看不到了 》《