非常开胃下饭的风味小炒鸡，来吧，开吃啦！
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原料：宰杀好的小公鸡一只（重约600克）。
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2 P2 }& Z- E. Z' e& S配料：青红尖椒适量、辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量。
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做法：0 s3 d9 F% X# {/ G3 Y* w* M

# c% n" Q6 Z' L5 F1、小公鸡洗净斩成大小相等的块；青红尖椒洗净去蒂去籽切成片，生姜切片，葱切成段；/ d: w$ K( t3 p; p; \$ T

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2、热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；
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( J( ]) {8 D  M- @4 b3、放入少许料酒，炒匀；再放入适量的辣酱，炒匀
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4 W) B) C2 K& O& Z4、加入适量的热水，盖上锅盖，煮约5分钟；# c9 C6 R6 K! K) @( }6 z& G/ O  p% G
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5、下入青红椒，放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟；) [) U1 e2 r0 V
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6、最后放入生抽与葱段，炒匀即可。
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$ H/ c5 v0 ?" U% q5 A注：
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1、鸡块下锅后要大火爆炒，将表面的水分炒干炒至出油，使鸡块表面看上去有些微微焦黄的感觉；
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$ c. G2 `( Z7 X% J7 M2、辣酱可选用自己喜欢的任何一种辣酱，如怕辣也可不放。 9 v" z' I1 Z: R+ d' }7 y5 n" e5 K

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, L' v' P% l: h9 i3 @2 i: b[ 本帖最后由 bgq 于 2011-3-3 10:33 编辑 ]

看上去色香味俱全，非常有视觉冲击力，谢谢楼主的无私奉献

现在想吃哪种本鸡很困难的了，真的，就是乡下自己吃的鸡味道也没以前的好饿

颜色搭配的真不错，如果要是我做，我可能还会再加一点酱油，红烧的鸡块看着更有食欲

鸡块的颜色看着不怎么样，再深一些看起来再油润一点就不错了！

感谢楼主如此详细的分享自己的烹饪过程，
1 Y0 {% f) L7 X  W. x此菜如果在滇川地区当开胃菜建议要加点辣椒呵呵

就是一般的家常烧鸡嘛，在家点毛豆米就更好了

确实挺开胃的，不过可以尽量的放辣一点，这样更开胃

这种炒法应该属于干炒吧，我喜欢带汤那种炒法的

简单易上手，好吃不难做。辣辣的让人感觉很有食欲。