菠菜汆丸子

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1楼大中小发表于 2007-2-14 21:22 只看该作者

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菠菜汆丸子

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　1、原料：去皮前臀尖，豆腐，生姜，大葱，菠菜，小葱。
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　　2、将前臀尖，豆腐，生姜，大葱切成丁，用食物料理机绞成肉末，加盐、胡椒粉，淀粉，生抽，搅拌均匀，醒10分钟让肉末上劲（很重要哦），这样在汆时丸子不会散。 # g' Y. L7 e9 T/ ?+ N2 M" O6 M! \
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　　3、将菠菜焯一下，这样将其中的鞣酸破坏掉，避免与豆腐中的钙结合生成鞣酸钙影响吸收。 5 Q8 {6 z0 F, B* X; A, G6 G

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　　4、焯好的菠菜用凉水冲一下，保持绿色。  ' W9 ?! h/ R; O4 \0 Z
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　　5、大火将水烧开，用手将丸子挤入锅中，也可用勺子，但成菜形状不如手挤的好看。 6 s w K# W/ v3 `
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