镶翠鸡卷

材料： 3 ^0 A7 S6 s) [5 Q
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　　*大里脊肉10两 ( H0 t4 |) u9 \3 R
　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 1 A" ?: T) W* A& Q
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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. G3 s* J& F1 |' ~0 ^　　调味料： 2 @. k6 M$ m; O- L9 [3 @! q

, ], @4 i% Q2 t8 r6 `　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 ( r. T$ b% p* z0 V  Z/ }) \
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　　腌料： ! ^) U5 h. B( \' |! l4 c5 N$ {
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　　*酱油2大匙
; n( Z6 o+ Y2 Z3 X5 X) T$ Q$ g* ?　　*糖1/2大匙 4 f2 j3 C6 Z, C( D
　　*太白粉1大匙 8 F" e, J  F! |( ?) Y  r* c% \
　　*水3大匙 *五香粉少许 2 \) s$ h; z0 |$ c
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　　作法： 0 s0 I) k% x% A
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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8 o+ h! ~% j! U$ ~) B　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。5 Z; R* B; w' b  i. [+ w
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