只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。7 E- h8 Y: H+ k4 q: [6 i  v
我们那里叫“轮粉皮”。$ z! C+ @% j$ s' w
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。# T* N; L9 I: @* d; C8 T- {
可是这味道，怎么也不能和做的比。
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: S# l+ n4 ]) x. q3 p+ `其实做法超简单。* n9 m/ z; v+ n9 z) B( n+ w( s& G
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。5 J8 i$ G! _  `% g- y& Q' }
少粉矾。
! ^: X, ?  Z# B5 i1 N一丁点的油。
7 Y" h+ ?' a9 a) \4 K# a先把淀粉洗一洗。
3 _4 j: {& k% [% @) d呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！$ t8 y2 P! j" G  k- a1 j# [( N4 {
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。5 L. S! L; x. c7 R- e2 z3 X3 W. K
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~
1 m; \% j8 v# r5 D/ ]然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。& H- S9 m7 w- u/ ~, z
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子% P, h2 F- I+ Q+ {
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烧一锅开水，取一金属小平盘。3 X1 M. f" C0 [/ c3 U6 m
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。# Q& m* i7 C' {
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
- q. t* {9 t; d# j放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
# V. r* ?- }% o我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴% h/ X! m( h; `% l

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3 A* ~0 {/ z( H7 o' y当淀粉成不透明白色的时候。如图) f$ o  C+ q- o! e5 b# v* L9 i
把平盘压到开水里烫一下6 `# G/ @' ^2 d; |6 x* q9 w0 e. L
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淀粉一烫，就变成了透明。
3 I/ e  q. E/ ~5 j9 G% |6 [这样就可以拿出来了* t; b; w; L+ H  k+ E) {
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取出后，放凉水盘里，/ o" y) y4 n2 @( Z+ f
在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。1 y% s0 N3 ]& Z& P0 ?) e3 D
做好的是这个样子7 B! U) f" }, j+ _! B9 K
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
) b4 n4 B+ w$ V5 y( A) F" m拉皮最后做。' D0 b8 n0 D- H( U
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。* M6 h4 m+ C) |- g  o2 ]/ s
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$ W$ W$ t8 h6 Q' N0 }好了，东北特色的凉菜。
& b+ N% }8 ~8 l# r) A2 U& `+ o里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种( h- G9 X! U& T$ d" _, e4 {  P, L
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．