今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
6 B: k$ l2 ^/ Z' G, o清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 5 i. O) O; j8 x
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.  P2 ^# a+ `1 a! }% C" q
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开始了: . n; x# t# s2 U2 w
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. ! j( G# A* I: g. v! h9 j3 H5 h

9 @: J/ r6 t3 T  Z. K7 ^) {$ E) q 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. : N. M6 _. X8 x. q$ K' f! U
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 8 f; b: k6 H' P, X* p- W, Z. S
现在牛肉已经很香了.
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  U- t8 d) }' U9 i 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 5 S0 m$ u( R5 ~% E. Q1 ]. v

6 Q% D& E/ {, L- |6 [+ Q# F9 s/ j 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. * n$ G/ _6 k; }+ n
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放凉!
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撕成丝,撕的有点累. . f" ^1 ?' g6 j
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
1 `, u% b* U" ~3 U出现金黄色就捞出.
+ Z# ?3 G2 M6 N# x. R  ^( }9 \3 O$ W6 x- A 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. & Q, q9 C' ^6 P# L' M
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
) S7 Z: a6 K- e6 c8 u$ g送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次