凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾8 J! k1 e- z2 N! @
所属菜系  苏菜
0 G0 N3 Z% H' q0 e" V! y: _基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
; j3 I- W  K/ w- r基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。 + u: M( \2 a- D# Q: r+ b
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: o' y8 R, K! P" d9 r& [1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。# _1 Z' N1 b7 {' Z6 j; ?! s6 g

% d. X: O: j0 d3 t/ }2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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