鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
/ H2 y* N2 i8 K' P9 [所属菜系  北京菜 - T* i) g. R3 }. I: @4 s. Q4 Z
所属类型  中厨靓菜 . ^! Y3 S8 x0 C! F- f2 W
基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。
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5 x; F' o' A3 P4 R6 D8 g% V" D, J　　做法：1 H8 o0 U$ h: y4 U; S: p

( S7 c9 g+ j% d' g; _8 P　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街
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　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。
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