[热菜] 香辣粉蒸肉

5 w, B0 H3 C0 E# D; }9 T8 X原料：五花肉500克  大米150克  八角2颗  干红辣椒4颗  料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）  白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）
( k2 W4 i+ R4 \4 `: x4 s# ~, J& f做法：
' y9 T9 W! i3 u5 ~/ G1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
$ Y. {/ l) E' x2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
8 q/ n% ^4 `8 b7 C/ b3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
8 h* b% e. m# H8 x2 H4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。
' \: I4 V+ J! c  W2 M% N5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
# u$ V2 A2 a8 k7 u. k6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
/ W  ~9 I1 P/ Y& d8 X7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。+ X. y# H, p' l! j

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小贴士：
+ {: x! q& p* v1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
+ r4 e; C; x3 [- X: K# S. a7 t2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
/ G/ ?+ h) K! n  J& e# z3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。
! v7 {, {3 S  j$ a6 U8 w4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
4 D' B. Y. w1 ?' D- E0 Q- A. \, s' h/ _5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。  J. E+ f  W, x, Q$ X
6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。3 V, q5 m  {8 {
7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。