版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

+ t3 ^5 v5 B5 C( E, b9 D6 D+ p/ d" D7 a! m+ V
1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
: O4 A. G# T. u& s( r7 v
* V+ b4 v; }: d0 K9 F+ v3 d* x此主题相关图片如下：8 z5 q6 F5 d" O; p) A4 h
+ o. w2 f7 z; X4 u* {, `5 [
2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色); z6 |8 d) q; m9 E/ G3 \8 J

) D" h3 R& v' C
6 F9 B6 W8 T, k# {6 M此主题相关图片如下：
; N8 f2 N" a6 _8 Q; \( ?& r! @* C9 [  ?
3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，9 \8 i5 o7 z9 e0 Y+ S

7 M# S" {7 E/ n6 Z8 z7 X$ f, [9 N此主题相关图片如下：/ y5 O( C3 ^4 V% m9 D" N
! ^9 i, |" ]* Q; q9 c# f
4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
7 X' d! B" _% Q0 B. {4 |5 g; F
* j  I6 ]/ c, j2 c1 \* Z此主题相关图片如下：
- Y# e8 H! O2 k; z0 Z  N1 i+ C. L  d$ Y2 P
5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
  l% B- V; s* s' [1 u
5 Y4 ~* |% @" a4 L8 k9 p  q$ `5 B0 S小提示:
( `; @: q, b! o, a  b- M6 |* L& @% P  x
在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。* F0 c6 }% ?9 N5 h' o2 b! B1 P
& R! S% r1 }$ r$ [) N
此主题相关图片如下：- M' W* ~; W. }( G8 l
$ i/ i+ |7 R& i! N8 w, h( r" n1 d
1 J5 V3 x& M7 w$ c: S1 a( G
[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
5 S+ q5 W$ E  ?* C. o3 j; ^一定要记下来
' e. a3 \  }- C9 w有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿