最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒5 ?0 L: }5 F# h8 q4 Z
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。+ ^7 a3 Y& o# b+ y

# ^. f! Z- R; i最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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0 z* H! A8 u" V  `六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。0 q2 ?5 z3 I9 Y4 h. ]9 H

3 D' b1 U' V7 o, v! n$ {- o% D未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？) [0 ^1 E% d! X1 }, ~4 e
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！. p# p! T0 A- J% u" k: z) ?, D; A
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原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。! k$ `% D0 x  M: M/ _

. O* D1 Y2 g- k( N调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。
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事先准备：
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" b0 x& C9 C& ^4 ]5 N  F1 S1、六月黄洗净后对半切开。
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) W; B' @1 M5 N% V# ^6 B2、黄鳝切段。
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  G8 ]+ `# X" v3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。) z8 M3 s) E6 t  N* P2 Z& S1 u4 S
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做法：
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  W  a" h  b& p! A1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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1 D- z( b/ Z2 [; T8 S2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。( ^8 A( a7 p, e
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4 z- Y0 J: v2 u% C- F3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。) y; I) D' F0 n+ z8 O  u6 Z

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6 w: X. O. y$ A6 p4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。1 d$ L5 O7 M6 O/ s; ~! C. c! L' I
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5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。; C+ w# I7 Q/ Q
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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* T2 O: L; z. H# o) u% ]' |7、加入适量水（约至食材的1/3处）。
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8、加入适量老抽。
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6 t8 k) z, P1 H" ?' k9、加入适量生抽。$ D) u$ e1 G1 _* t: |- }. C" l5 H2 I4 x

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% @: @) I; @/ C4 g4 P) ^4 T& E10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。$ W  ], `2 u+ ]. y2 }

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: b' h. P6 r5 L; ^9 }3 {3 Y啰嗦几句：
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1 [* o5 F" Z7 p% C& h  q, `  U% }% p8 k1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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! o3 g/ i+ ]+ I2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。! e' Z  b+ ?& r) _. S
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
. l& I6 @2 f! H( e$ Q7 F因为很难清理干净5 d% Q1 Y9 V2 T
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~