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makewang
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小 发表于 2007-2-5 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3脆皮卷鸭
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, I' V1 Q; @6 B7 Z. t" }
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& k/ \" j# s2 B! F脆皮卷鸭作法
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: ]# t+ k2 f0 U9 n" T8 f& ^6 ~: A4 ?主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）
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# y4 t$ o. Q2 n: c8 f/ g调料：甜面酱、美式辣椒汁/ v* V2 k7 j: a0 ?; X
5 r& f9 g9 t. V, F* ?7 m烹调方法：炸6 ^& ?7 V k0 V$ }
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制作方法：& V& u9 f1 o. C3 }$ m
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1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；( `2 k' d, G. b b9 S5 J
! @2 F7 p, W* G9 B- p3 C& I 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；( M# A1 ]& G# ~5 f$ _
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3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。
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特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。
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制作关键：6 }( H0 q- M; Z F
; |+ t) s* \1 R' ?; O7 E) g
1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；
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2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。
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