相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······1 R6 `5 d6 r' D3 \) w7 u5 U& p9 d1 i
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   豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。7 `/ \* E' \' j( P6 [# L

+ I$ o, Y( ^" t* j    一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！3 y- G6 V4 Z5 S( W! ?+ H3 e$ v4 u$ i( T
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    武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！7 C' h& h9 s" c
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    这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······9 E# M  J& d- P( K9 ^, l) G
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4 Y3 h9 ]- d: @: u& j材料：湿绿豆丝200克  腊肉1块& U' _5 H1 ]3 d2 {3 ~6 Q( Q0 i
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辅料：青菜少许  姜小块  蒜2瓣  大葱一截, Y; e/ q9 v/ O3 U) R1 R& E

6 K" E# m2 p5 z/ f调料：油1茶匙  盐少许  胡椒半茶匙
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8 p" i9 D! t- X' }做法：7 J5 y4 \5 @9 Y

) z; G, x& ~! P& P' B+ P1、豆丝切成稍宽点的条。
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  p$ M' q' B' x- A0 L) W2、腊肉去皮、切薄片。
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4 g9 @) k8 A# _6 l8 {* t8 K3、葱姜蒜分别切好。* z  w8 R3 m# {; ?2 t

" s/ l! H3 n6 s6 z" V; S4、锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。0 Q2 Q+ {* g2 \7 f1 e3 u7 [4 s) v

- C* H' L( b: [( N1 N2 b1 m6 F5、腊肉拨一边，下葱姜蒜。1 B9 R2 f4 f+ ?! k4 h

$ p) M8 a. p6 z9 V5 v6、再下入青菜，炒匀。6 o* N" Q" ~! |

* i2 N  ?' K4 |( X$ @4 L8 ?7、下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
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0 A, @. W# B  x8、豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。/ s7 b5 G; \4 ~: T/ b$ c
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2 G9 U6 m6 R" I7 }3 o+ t3 U[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-6 17:59 编辑 ]

这道小吃一定很好吃，我已经馋了，有机会去尝尝

LZ讲的挺详细的。。话说我也是武汉人。。豆丝也有多种做法，不过我倒是觉得炒着吃味道才是最好的（难道是因为油加多了的缘故？）

豆丝是什么没吃过，淀粉含量高不高呀，糖尿病人能吃么

豆丝？我感觉好像和我们这里的豆腐皮很像，不过我们这里的豆腐皮要用卤过的，很香，不知道武汉这里咋样

从来没去过武汉，想念武汉的美女，当然，好吃的也少不了

看上去味道不错的呀- }% e4 `+ X, I# t7 H% Z, x
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可惜很久没去武汉了，，下次有机会一定要品尝一下！

看着非常好吃，嘴巴流口水了哈，很鲜美的吧

看起来好像我们的湿炒河粉，有空过武汉一定要去尝尝

过几天去武汉出差，正好去品尝品尝，楼主能吧具体的饭店名字发出来吗？