有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。/ J7 H" T  P+ |( l" ~

& A# L: z& n0 r; j    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。6 D9 o( E) @' L! m. A

" d7 |+ s! g  [3 o6 r5 Q+ t0 K0 U    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。5 d+ e& \# Q/ Y

1 V2 m( q7 i; M+ P    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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, D" H) Z- O4 [原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g ( r3 \, ]. H- `
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( h% {$ O+ Y# k) G+ S4 h. ^* r0 H2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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3. 逐个放入坛子中。, |: O2 z, W' e9 N+ O" T5 ~

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- P% G0 t: k5 ^6 m& M! m3 J4. 放好的样子。+ U& k  u8 Q" U+ ?$ g- ^/ a# E5 u; b

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。" R* Y/ l# T! S' O+ S8 B
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0 ~8 T3 U$ P0 `, I' [6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。
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# z+ ?$ G! ?- [& |% I- L" s8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。% q1 v, s, F' G# Z( V7 Q7 y

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9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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啰嗦几句：
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 9 i, N" Z! ?  W) U* w

% T* L1 O% V8 [. R7 [2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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1 ]6 b. g7 W2 E$ d/ ]4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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' c2 E- H# D2 ]5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。! H2 i/ ?: ^% ~% A3 S+ h

* S, f4 v* p" s6 n& L$ a补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 7 B+ l/ L, `4 }& \3 l

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! d) T8 C! g$ Q# r# s/ H* k成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
/ R9 B( h' C- u回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香