竹筒咖喱鸡翼饭

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竹筒一个! \# {; w# x1 x$ g* e

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鸡翼、土豆
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香米放水和一勺油，红萝卜丁 （红辣椒）
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竹筒放进微波炉高火10分钟
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$ D: t( V" e8 k7 r鸡翼和土豆用咖喱酱炒好，焖10分钟，放进竹筒，再叮5分钟
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香喷喷的竹筒咖喱鸡翼饭3 w  w6 \6 [) x$ ~7 Y1 z
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) ^. p! ^- s. ^4 m" ^5 I/ `其实，我家里传统的南洋咖喱做法都是自己买原料用盅子盅成咖喱粉的，这些原料包括香茅，柠檬叶，九层塔，指天椒，南姜，姜黄，罗望子，红葱头，花生和黑胡椒等等盅成的。。。因为自己盅可以调配辣度，香味去适合自己的口感～可惜做法先后和用量到我这个懒鬼手里竟然失传了～ 所以也和你们一样去买现成的咖喱粉，然后用辣椒和椰子汁调味，说来真得很惭愧～～～～ 希望以后回祖家的时候能找到有关咖喱条配的秘笈～～～
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; z% z9 \' d' L5 D+ W0 g在这里再介绍一下有关各国咖喱风味的不同：* o2 P9 k2 O. W2 e1 e4 [
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8 A; L* o  Q& b7 ~! v0 I5 S新加坡咖喱温和清香
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新加坡邻近
$ d4 d  Q8 {  J" o马来西亚，所以其咖喱口味与马来西亚咖喱十分雷同，特别是味道较淡和清香。此外，新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少，味道颇为大众化。有一道颇特别的新加坡黄咖喱三文鱼头，是先将如汤碗大的三文鱼头炸至香脆，再以姜葱和蒜头爆香黄咖喱粉淋面。黄咖喱味清辣度轻，正好配合鲜美的三文鱼，两者谁也抢不了谁的风头。
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　　泰国咖喱鲜香无比$ x4 Q; C' D0 w7 S, V

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8 P3 y+ G% o9 O6 h" z* R　　泰国咖喱是较受广州人欢迎的咖喱，由于当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜色带红，味道也较辣。有一道泰式红咖喱大虾，里面用了南姜、香叶和细辣椒等香料做成的咖喱底，令鲜甜大虾添一点刺激口味。泰式红咖喱猪颈肉，以泰式香料先腌好猪颈肉，配以用蔗糖和椰奶煮成的红咖喱，香浓多汁之余又不会太辣，更带一点甜味，原来炭烧以外，配上咖喱的猪颈肉同样味美。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
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0 f6 ?2 X& Y$ ^  W9 |& B　　印度咖喱辣味始祖
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/ c8 L' z, r" p! q* C! Q/ }　　印度可说是咖喱的鼻祖，地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上不以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。正因为印度咖喱太辣，不太合广州人的口味，所以印度白咖喱鲜菌是在咖喱粉中加入了腰果茸、乳酪和忌廉，令咖喱味来得有些淡，但吃来仍有淡淡咖喱香；配合上鲜白菌就更健康，绝对是老少皆宜。印度咖喱杂菜，则以洋葱、蒜头、姜、腰果、茴香子等调配成印度咖喱，味道甘甜不算太辣，配合杂菜就更能中和辣味。7 K* I8 l) n3 L  \

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　　马来西亚咖喱清新平和3 b' N  G$ U1 u& ?% g# T! q
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　　马来西亚的咖喱都爱用椰浆去减低辛辣和提升香味，所以味道都是比较平和。他们运用了多种香料，如罗望子、月桂叶，以及香芋等，令咖喱辣中带点清润，充满南洋风味。# U0 g4 a" I+ p6 g

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+ `8 P/ r+ W2 b  J9 G8 _# V5 s　　马来咖喱鸡，是以马亚西亚地道香料做成的咖喱，由于是自家配制，辣味和浓度可以自己调配，做出来的咖喱就少一点辣而多一点香浓，配合鸡和一碗白饭或薄饼，堪称绝配。
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　　斯里兰卡咖喱优质香料
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' m/ [3 N0 F( X4 T5 k　　斯里兰卡咖喱与印度咖喱同样有悠久的历史，由于斯里兰卡出产的香料质量较佳，作出来的咖喱就似乎更胜一筹。斯里兰卡咖喱肥牛粒煲，运用到的香料很丰富，难怪香浓非常，但辣味就较印度咖喱淡，而吸收了咖喱精华的肥牛粒，每一口都能令你充分体验咖喱的独特香味。/ w4 f. M! D1 d5 l; u! \% E9 q
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[ 本帖最后由 飞鹰 于 2007-2-1 03:40 PM 编辑 ]