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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^* h. d6 B2 I4 S/ J
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) e4 Q* I* E3 ?+ k  Q2 e原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜
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9 g5 |0 r  o! K4 B$ q- a; _6 U0 I调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖
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事先准备:9 f# D8 l% N1 p- e
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。5 {; V0 z3 @9 E- T

* V5 `) `0 k, l1 H9 D( k& ~2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。% H# L; Q6 r+ }& H) B- c
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3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
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制作过程:" @3 o1 W7 B+ @
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1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。
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) u, F5 W  \4 S6 K4 z& B7 |2. 加入适量花雕酒。/ q) q  B! y3 I% U
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0 ^4 s1 a1 |' J9 m. [( R1 p, K: Q
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8 j4 L3 ]$ c" y* ?5 I2 x, ^3. 加入适量生抽。/ h' E" d- x4 o5 c3 `
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4. 加入适量老抽。
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5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。
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' x2 y8 v8 n) n2 d# u) F* a( }6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。2 z& o% C! V6 n  H

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3 z6 P, _7 H9 Z7 t$ L/ j2 Y2 Z  O8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。( C& R6 z' o  W, T% T7 a3 u

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贴士:
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怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。 0 W" T) K' S5 K9 z* ^$ n
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
0 V. o: f; \8 a! k! i- P8 x  ~可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。 5 ~7 |( D9 _8 p# p- {! ]
炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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+ f) E" k0 K  ^9 {) M朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^


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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
本帖最近评分记录

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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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