姜汁热碗开胃鸡

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5 E+ x( J% q& S* b1 U姜汁热碗开胃鸡
# w* @3 ]0 _# c$ n* J; L6 K( ]基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 & ~: j  x) Z, v5 S0 E3 C) T
基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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) Q3 [; A7 R# B/ {加入时间  2005-1-26
; H1 ~" Z& y; s. Q& {7 a5 `制作过程:
  G$ X+ R3 z) C1 x4 X: J; ^　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。/ e% I# s9 y' W  x/ M) ]4 S
　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
% S# N" u( J5 _　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。$ W' K# b+ _7 r
　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成
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