溜肥肠

材料：如图
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! b9 s: a: \+ Q( I6 u! K6 N做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
5 B+ e) n4 h0 I$ M& r( w8 n7 L% d（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；5 C4 s" Y6 M) O6 k
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
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/ }& S6 z; [, J& g4 O. L5 I$ T（3）这是特写哈~~. c+ H9 u+ V! U5 `

, z) B" B  U8 l诀窍：! L" ~4 h+ E; a' C- {
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；6 L* L" z; H4 \+ F$ K
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；
! |4 R3 q2 d  b- {' i+ B1 a0 n（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；
8 b4 ^8 \6 ]  V（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）7 \9 k' G. ^0 {$ @& n4 G
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
* j5 G" P0 l% [（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些