朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢" j5 J! u6 K* F+ i
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1 R) J9 n6 u* \& ?! i- e主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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3 h: F5 T/ @9 |9 n调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉, Y3 n* ?9 B ]; U/ s
, a- u, U- B4 P# a5 a" j3 G V F/ e步骤：
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1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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/ u) e, V( |* e3 m" t4 d5 F% k2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。( ?# S f& ~- I0 P
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5 N+ r- ?9 l. b! i) J8 X3 }3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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+ Q) b7 F3 H& n) [贴士：
7 B2 |/ T: x+ }& z% v3 L牛肉丝嫩滑的关键：" @$ D# _9 F8 G5 b0 O
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。+ T M; ~6 f0 P, G) E/ ^6 Q
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。/ r. V( E1 `6 ?0 K6 u
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。2 U' F b/ ]; V- O
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第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
1 }/ b4 a8 w( q1 @, ^再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。* b. d2 p$ \4 B A
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* l2 u( @( J6 n% @朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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