鲜虾云吞面

　　 做法：首先自然是将虾去虾线剥壳啦，然后将其用料酒、盐、一点生抽和生粉抓匀，腌渍久点较好，我是头天晚上弄好，放在冰箱第二天早上用的。, [" Z4 b# M+ D1 L4 e
/ z6 v2 K; E0 g+ }! P

/ k$ a# @1 G9 c. m7 J* n1 z! q 7 B1 u8 q  g/ D8 U4 u& `

% O" U0 w+ w8 n' D# X0 [6 e+ r
8 x# |% V6 ?2 }1 J$ L　　用时将虾取出，洗去腌渍的料，主要是淀粉，冲洗后沥干水分，重新调入盐，再放点姜和葱末拌匀备用，处理完虾后，稍等一下,这个过程让虾再次入味。
5 W# T: m* Y1 T# G$ K8 ]' e2 L, N9 \3 r! O4 ?
9 o& D  S  y: c( {+ ?9 K0 |, J7 ?
/ A6 z" k% n/ i9 i

  y& x& r" Z# |8 e" F
- ]4 A- U- I6 n8 P4 ]　　             接下来自然是包云吞了，以前包馄饨，即使是有虾的，也是将虾剁碎和肉混合在一起，这个大虾云吞用的是虾段，不加肉。包起来比肉糜的稍微要注意点，皮薄的话，比较容易破。- Y& S0 Q# C$ i
- Q+ L" n: }9 O3 o0 p0 f  H; Z
: v! C  S3 ?. G; r  F
& K: c! L' X. L2 w

2 `9 u- W( v7 S& \* ~7 Z3 X2 U* M. p$ w. I" W9 |, y
　　先将皮里放上两到三颗虾段，我放两颗，对折，再对折，往里往外对折都可以，然后将皮的两端捏紧固定，买的皮比较干，可以准备一碟水，手指沾点水抹在皮的连接处再捏紧就不会散开了。面最好用全蛋面." c+ W0 r+ n/ p& S
! b5 ?- G5 I, Z) |8 l

" D# |0 Y7 t% M% _; F  ^" ~5 w" A5 M% y+ @

% ?1 c% ?2 x1 j7 J　　- U) U' ]4 v: R' B. n4 H+ z) z4 O% l
* g3 G# d/ H, E7 G
　　           在包最后几个的时候，可以先就在锅里烧上水，水开了，也包完了，再把青菜洗洗好.开水先煮面，煮面的同时在另一个小锅里做汤。如果家里有鸡汤、骨头汤或汤冻就更好咯，我用的是鸡精调鲜的简易鲜滚汤，加了生菜、虾皮，蒸鱼豉油和一点盐，
' n. J7 M# p; w% ^
) p- ~5 F7 S, \
5 A5 u) U. w, a9 f' [+ B' S. e# W) A! v7 R! k& m5 j# h3 {3 o; [" x

% H2 ?6 H, {, y: c" H' o* B' O3 |: r, J  n* u& P0 `# Z
　　
3 Y1 R6 R0 T: n4 W( W
9 W3 p+ Z8 l7 d  F7 [- j0 a% y
2 m/ t* p1 @& P6 ^5 b: [7 @* H1 [2 z2 i* c/ p+ m
2 d. r& r) P8 Y7 _
  面煮好后捞出过凉开水，面会滑爽，过凉后放进汤里拌匀才不会粘，面捞出的同时，将云吞下去煮，这个虾云吞比肉云吞易熟，所以别煮久了，浮起就好了。; Q" u: i% f3 j* @" C5 |% O: h2 p: y
& ~; p" u& @; Y. _
　　最后将云吞放进刚刚熬制的生菜鸡汤里就可以吃了。1 ]& x8 H' z6 j$ U' \

& @9 P; U6 \7 M& B8 J8 {2 b9 S  
: a( i: P2 Z) n" e　　! C' V/ H# }: Z$ Z# p$ z4 ?. J( y5 }

! t0 ~  ~! f! i8 s. F4 g2 h! F9 a" Z& _
  . g7 ]& w  L& ]% J
　　: \1 o, |, F! j0 y2 O7 |) M2 x
; ]5 T% g' H7 m- p5 Y; ?' R

# n/ `3 g4 A& K. i5 N) I3 @  ; O5 \1 C- Q: r0 j9 ^