蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。- R1 {/ ~5 [7 D* [3 b3 I" d) R

" S. E0 Q$ z9 g) {+ v　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。: c% i2 v+ g" }1 w

& v: t& c2 G3 w2 p' U- M5 w　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。0 u- k' i% _! ^
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　　原料7 @+ g8 g7 _: B1 q
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　　制作方法：7 b$ U2 ^' }& ^* a5 Q: }

, y- |9 V- k, E6 A( t' W　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；
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8 N7 x( W8 s4 ^0 [- \7 A　　清洗螃蟹
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；% l, p0 S* M( J' h$ k
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。( j! o( {" u' C' o& Q

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　　分解螃蟹
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& f9 C+ }3 {. ?9 [　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；* |& i1 K: v% i3 x
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% D- o- i+ A# }　　腌制螃蟹  ]& N/ e. V- G$ |0 u; M8 v8 v4 \
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；! R- m  ], q: f2 I+ {( k) {5 S% M
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; ^$ S& x$ S, s2 ?  E　　炸香料7 o3 t8 _7 U1 X, q

6 A7 w  N2 A9 ~& n' F8 v　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；
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# F% P: |# Y+ C+ q" X8 \1 K& q1 p　　炸辣椒' n# C7 F1 X6 Q7 R. [
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　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；6 R! }6 v1 S1 B# W) y

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　　炸螃蟹/ s/ B! o+ ?9 b  r7 V
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　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；
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　　炸蟹壳
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# U) K' d, j! D! l! P8 G& p　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；- c; s1 I1 w( n% r. }6 H

0 w+ x3 S( a2 e: a4 v$ A3 z8 J" ]　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。
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. ?1 p$ G% h: [  [, ^0 U+ v　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。
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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他