炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。' I* x. v; [5 n4 L4 d( B
0 d$ k: Y0 {) W, G7 s5 ]; K8 H
香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！" M5 B* P8 V  D7 [: }
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。- X7 ^( i; C& n9 j! M2 |; Z
) F. B# a* F, ^" @2 T9 ^; K
原料：. u3 e, ~" p5 _8 U; v- c
) p, a( `; l# M
香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。( N. N  C& z9 J6 }* r4 s# t# T
+ ?6 y7 @- l* N
做法：
0 g  @3 l- ?4 Q% R: W, L9 x
0 ^+ q+ ~$ m6 \% h: ~' d  G% c1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；' {# s+ \/ I" l1 Y) B2 }2 s1 P

2 p9 s: w* m  v; s8 m2 F8 p6 s) q2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
" D2 s9 [. C+ V2 N" @& t& H: c6 b" g- P8 n! L! ^% s& S
3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；5 C, o8 \) T+ a4 u- d4 _
7 g" {8 t# Y4 J% x- U  n5 z
4、将香椿放入面糊中挂糊；) R9 w& o5 p: _. S' p# p6 ^
) k3 w2 ?4 ]  Z* S9 B
5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
% R3 S% b0 \, W+ C  m; n
1 q! c4 k0 K8 }( ^/ b( ^/ Z6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。& T; c4 E1 l; E$ ~1 t3 s

  M  P6 v+ ^9 Q" |" uTips：
$ Y  \6 @9 Q7 P) T% ~/ s& |+ N% S+ k/ W8 `# {
1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
8 p/ T& n+ ]! Z* s; g
4 c" ~5 ]" T; L: y0 N2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
) ~2 P) I. a; O- Z5 `9 B% R2 S# n; e
, x# v% @7 k! n% f  K9 f! j3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
" Z  M$ P, N' x5 F/ J6 i
% O! A8 R# h/ E2 @% ^2 k食疗作用
8 X$ Y9 J2 s! v, U* g& c; ]7 _  香椿食疗作用
/ N" s0 s7 C- e! A' m   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。8 s% ~! G5 q" P/ P
5 |( A6 h4 _# a& o) @
  小麦面粉食疗作用, z2 M0 u/ M3 G# ~, m9 ~
　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
  T9 g1 o% }0 Z" s9 t% J
  u+ r% e6 |) K# r* I6 y$ I

香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
* l" `6 T2 V1 d# n" }  h1 O
" c2 {5 S, D0 k3 X8 B" o* C( z作者说了：0 b! H' A5 X4 G4 ~2 a6 C/ X4 J- u

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。