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鲜蘑素三鲜蒸饺
水灵灵的大肚子蒸饺-----鲜蘑素三鲜(平菇、海米、鸡蛋、火腿)
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' [% S; v( v k" d2 ^1 _3 o事先发一块面团,开水烫面(开水量为和面总需用水量的70%),然后加冷水和面
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揉匀后放入盆中盖上湿布,放置一旁醒面 B" Z) j+ y5 j X" u7 {
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+ Y% g* q" c. w" C! I1:新鲜的平菇洗净去蒂 & X; }# r' b6 O1 w' c& v" `
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2:将平菇切丁放入盆中,撒咖啡勺的盐与之拌匀,置放半个小时使其出水 " z# q5 g- H$ l& m) o/ H
0 l. W5 U! J3 z9 ^之后用手略微挤去水分,不要挤的太干,否则就不水灵了 5 z$ r% Z: E7 G
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3:干海米,用料酒+花椒+开水,泡发半个小时(去其海腥、多余的盐份)
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5 O, X2 a2 E* a$ ]4:将泡发好的海米切丁
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( h! Y/ v# {2 O3 ?/ u% h5:火腿适量,切小丁(无需太多,意在提鲜)
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6:小半碗的葱末 7 k* m( `9 ~0 P
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7:锅底置油,量比炒菜多一倍,油微热时倒入4个鸡蛋的蛋液,转小火
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8 J i4 C: Q: H {6 f/ s \. V- a用筷子不断的搅拌,使鸡蛋成碎米状 $ e" V- F! L1 M# Y% {9 K
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8:鸡蛋呈凝固状时,倒入海米丁、火腿丁翻炒
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9 j. u4 Z, T! m9 w$ V2 v7 y' e9:加少量胡椒粉,翻炒均匀,关火晾凉
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; N4 \/ C/ N+ a& E5 w/ [10:事先在盛有平菇丁的盆中倒入炒菜量的食用油,搅拌均匀(使其不会沾盐出水)
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) n& E% {8 z' N' V1 T然后把所有的料倒在一起,加盐、鸡精、香油,一个方向搅拌均匀(不要过分搅拌) 7 P* d( I" l* s% C
* s# [& j8 ?- ?4 ?8 P, ?之后就可以包了,冷水入蒸锅,上汽后旺火蒸8-10分钟即可
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+ M; ?8 [, W% T6 z5 F7 L水灵灵的大肚子蒸饺,一口咬下去,满口的鲜汁四溢 . @, z; T2 n2 c" ^6 ~
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包完蒸饺之后还剩下一块儿面团,于是就烙了2张椒盐葱油饼,真香啊~~~~~ : x: P) u) g5 `' N. w
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6 p! \' V3 ~" ^; l6 a[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-25 05:11 PM 编辑 ]
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