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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
) W3 ?6 L: t6 X# k$ Z关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P
7 Q+ k- B7 a/ Y  N/ L来看今天的原料:
. b! S1 h- V% @6 W0 A鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料

* A( d& j; K2 \, j! q4 Z6 H
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$ X& k/ M6 u8 ?4 U/ J6 i# P8 f鸡翅剔骨~~3 S4 J+ h' H3 @' T3 S5 @8 F/ F% L9 `9 H

1 i" x; y1 ~/ o; V1 i# X' [3 b, v0 o  ]

  S0 G* ~( d! }; k& i/ ]7 K倒入腌料~
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7 I' s3 B. I; O, c: j
* G! I( B5 P0 ?1 ~& [3 a& a0 _4 l0 Z1 E! h4 v5 K( ]
抓拌均匀~, i4 k  Z' O) i% s" c
腌12小时~
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& A% T- k7 M+ O# P

" I/ T) C+ C) _. `: ?8 V9 L2 R; }. j0 T: v+ Y
然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~( }' M0 I5 d( a2 z) K$ q( z0 y% w

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  @: x3 E  T0 P$ `; O清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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; S/ Y& t& V7 ?/ Y3 T$ ?再次入水至全熟~; |8 Y2 l5 l: u

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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~/ |2 ]1 q' m3 V3 Z0 y- K# K
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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加入潘诺~~:)
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: O* b% b/ z9 P; K1 a# j加入奶油~, I" i% C1 Z7 v

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) ~8 r. k# v# j+ D6 [+ C
$ Q- w- A9 U, G: D6 \6 ?/ _4 a5 a再加入黄油以及鼠尾草碎~8 N" G! \7 E+ Y9 f2 _: n

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& D7 n: C! L  q* ?. V8 Q* X  s: U
6 \( z, |  t/ @& K; L/ X) D. K盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~
" \& e% p3 o4 o+ ^# v9 u) b( m7 h取出晾凉凝固待用~~:)

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) H, R+ K7 p& r- h- v( J0 a( T
将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~
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180度15分钟,中间翻面一次~~: @' p) P9 {: O: v. n
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
; H* U% V/ b: y) b8 P+ R2 [! l咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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横截面
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注:
' G, G  ^: E& v& z. Q; x6 l茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色8 c) e8 ?! [' s- Z1 N+ D

0 m+ F2 D, g/ u+ m, S$ z鼠尾草:Salvia。 - a+ N7 l0 P  g$ ^# `2 G# T
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 4 i2 m$ R8 }4 r- g( u, k
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
7 }6 \3 Z  c. l' M) G' d  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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