2 b) m; H6 Z0 Q. M# c: X( C % s' N: K$ \9 e& |( Z) a, C: e $ y" J! g3 e- n# c . V1 u7 N* C7 y) q您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 3 c; C8 v' z: q8 o0 c : K' F+ M( W2 k 1 r8 T) N& m9 G: u4 L① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 2 \" e6 [( v! B: O6 y8 E7 T% w : I- h+ n! S8 l1 u1 {把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 2 ^" o# p# N" l- S% n6 J - m% X- J6 ^: } 1 _9 \( {! L7 n5 C7 j9 v  j$ W9 L②原料 2 O' J+ u4 k0 s& o' y8 d7 z6 ?   D: C1 M( Z- }# B' [( j$ `* C+ U& v鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 5 W* {7 ^7 c, I4 ~+ {. t, L制作过程 / P: o2 ?+ T# v# k+ z. Q! y将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 7 }0 U! C' W9 f1 ~ + z2 e3 p8 T* N- T. x成品图一张，先来过过眼瘾8 N8 [6 x" ~6 B  Q5 e; @! a3 ]9 E5 H , {2 r2 T/ }0 b- P9 R" Z# | 3 |, \# j: S& ^' }0 `% u - v% c1 J! H) ~$ a8 C买鱼 老板给开膛去肚~~ 2 a7 W, [. d9 Z/ o: R) N, f6 _* O+ H! @2 |2 m. |6 C 6 @$ ~% o. ~# V" L6 f ( W+ P2 b7 o+ d4 u1 k% z - ?" R9 z: n% T$ ?6 y8 r( }# D2 Z; Y. C) _ 回家再好好的清洗一遍, x$ E& K+ t" }! H) o" q   D) \1 I8 C$ r  Y5 Y 0 H9 ^( L; m* H0 y/ l( B9 K% x, X* x- m( t. [4 p 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 8 h7 w: o: n, S( F' k- {8 X3 A! b9 \! ~+ S # o. d' \; f. ?5 t 8 A+ Z, C( g/ q, ] ( b+ a$ M: `1 c6 P) e6 w0 r; v$ H9 Y/ R" z * f! c8 }( D8 h# U! x, ~5 j* R ) j" M0 P3 H  N. Y9 w下面的是主要的调料，没拍的还有盐等* [  \: w  W5 N6 U6 X, Z0 x8 @3 t9 u / V  m- \8 A$ u- \) r3 _$ Y( Z6 f* @ 7 c! m- C' ?% H0 n3 t6 q8 E5 Q % o+ C' t. d) o# ~8 {: d0 F% N: s8 u' W7 o- T 2 k5 }$ X  |6 Z- [3 w( F. X4 D! ]6 f9 `4 n( u0 l% Z) R 6 A* T0 U& p! T8 Q5 U + y; K* s. K8 D+ k4 n7 q) ~8 F: n' y4 ]% j8 z2 P  g/ W 上面这些东西，全部从超市买来的 3 N9 i: D% f# r" |8 _8 g, I; _) R- T9 f8 n& Z" d* A* R0 j 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 # w! P3 Y# @' \! z! L, d; \  m" G- |1 `% @7 m' _$ t 5 _: _, u; R2 w 6 |. P8 K7 |# O) B3 k$ B 5 J1 X* I3 w) e% U. |2 x  y. m/ m+ _ - N+ p1 U* H. L# ?/ b# {2 A+ H 锅里放油。。开炸。。0 |- c  f$ ~' w  [- m8 h9 b& w2 F 9 e: W5 c  R& _0 c) v. Z5 `3 n ( _' q2 n% B! x0 L" J 6 O0 N/ `1 D# H 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。- j. @' P9 Q5 `% B8 I7 N: J1 a - ]/ A; T: o' H. w0 G" F+ w$ J ; g. Y2 i5 I  N6 v+ g2 k: y 4 [9 B- x" r! [, A# p. Y+ k( l+ H放锅里进行油炸，小心不要烫手啊% g; X8 \4 `( a5 E4 s8 l4 z , k, R; y! K$ _5 l2 V( \" E# f. t4 ]% k! t& W - @  B7 x8 N6 _# X* O! \; P 7 v% k# P; J! ~ % O: s* b4 _/ C4 H& B! [2 @. C+ M 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ - \2 X6 b9 x- D; q$ ~- {6 D 5 M( j" E8 T8 v- Y& a0 ~3 ~% A) Q5 L8 j 8 _: h0 V- p3 r 接着把鱼头也炸下，摆好。。。 6 }" q( C9 X" J9 q' \ 8 e# {9 Q# e( @! v/ H2 D# z/ C. g然后来弄番茄酱- K1 I+ {7 T4 ^+ L' R5 M: \- O ( A! ^3 h/ G0 Z, R+ l 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 & k/ }- i( {/ `6 y4 U, c/ W' u  |& w. q9 f' p- t 1 o* J% }4 U( ?  U, e 3 Q7 r' G  Q4 g$ F! R3 t7 D( D+ Q* o! M# {$ _" ` 6 ^& m" P8 H- Z# ?1 ~& e5 y接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。! A$ r% ]* O' E4 |% w0 A) t 9 i( W5 `' j1 R. i$ E! Z 4 A, \( h8 `; }* R3 D ' M: G! t6 m" L* M  V" b% D) E" Z$ v4 G5 \5 I7 L$ c/ L $ K, B1 e! A# |: K4 t  S( j, i; ?' A9 M) r# U & B2 q" d( C9 K" b/ K# A' l0 {$ v6 f# ~/ Y+ d" V& S 8 O* J' }. m0 G5 ]( \7 I& z& d  ]- U8 o5 C3 w0 C 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 2 U% u5 u# p! i1 v: B9 G* q3 m3 ~) z * ?$ K8 m! E$ o( T# H+ w - H3 @: C" o! j/ S* E

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
8 s4 H! e5 Z" w. z* W: y6 \( O而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。0 r8 q4 ?2 {) U' _! I
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！