前段时间在“金饭碗”吃过一道虾酱骨，觉得非常惹味。餐厅还特意选用了排骨的脆骨部分来炮制，不单止好味而且啖啖是肥美的排骨嫩肉，如果牙力好的朋友连柔软的脆骨也可以入肚。今天在超市买到精选的新鲜猪脆骨，毫不犹豫地就买下回家如法炮制香酥虾酱骨让家人尝尝！
% ?5 q4 k, i- e' G3 d  v" @备注：
7 t& v8 Q' e0 B. w5 K: A3 S9 A油炸肉类可分为“生炸”和“熟炸”，“生炸”即全生的肉类用油炸至熟透，通常适合较薄和易熟的材料；对于较厚或难熟的材料，可先蒸熟再油炸，时间和火候较易掌握，只需炸香材料外层以增加香酥口感，由于炸的时间不长，可保留材料内里鲜嫩多汁，此为“熟炸”。虾酱骨这道菜我选用的是“熟炸”，大家可以根据实际情况灵活变通！+ R& Y. _) y: I* t( J3 O& K

3 `% J' }) V$ x1 k* |* k材料：猪脆骨半斤、幼滑咸虾酱、炸粉（可用自发粉或普通面粉加入适量发粉代替）
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! `' x8 [* g2 k1 D' I猪脆骨：排骨的软骨部分（也可用肉排来做这道菜）
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脆骨拭干水份，用半匙虾酱、1匙糖、味精和料酒各适量入味1小时（时间长一点更好)
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腌好的脆骨隔水先蒸熟，然后滤去汁液备用 7 |7 |3 d; s# S( k, ^
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炸粉用水和少许虾酱调成稀炸浆，脆骨放入挂上一层薄炸浆 ) z( N$ m0 e# `" F4 x

4 ]3 `  z! d6 z" _, q6 f6 g油烧八成热，将脆骨炸至金黄香酥捞起沥油 , `% V& Q" o' ^
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这个菜容易学，记住了！