好味的闷面[卤面]

主料：龙须面
, o1 [. p/ S9 D& d7 [% T配菜：五花肉、长罡豆、黄豆芽
  F9 R/ Q3 h% K4 B4 H! Q6 a  j7 [0 i配料：葱、姜、蒜、干红辣椒
# C7 s  A- Y/ P' u4 e$ P调料：料酒、酱油、花椒粉、黑胡椒粉、咖喱粉、盐、鸡精
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* z& S' i: P. Q5 Z/ N' Y! ~3 u" }做法：: i% m9 J& p3 d9 t7 X3 Q; }' \
1、龙须面上蒸锅隔水蒸20分钟，至少达到8成熟；
2 s1 K& v/ m# J7 Y; x) w2、在蒸面的同时，热油起炒锅，放入配料炒香，之后下入五花肉，加入料酒暴炒，颜色少许变白时，加入酱油调色，翻炒数回后加入长罡豆、黄豆芽，翻炒，之后加水或高汤，水至将淹没配菜，盖上锅盖少许闷炖至熟透，掀盖加入盐、花椒粉、咖喱粉等。待调料入味后，关火加入鸡精。/ ~5 T) u( I' X% V( D
3、将菜盛出大部分，留小量的菜以及菜汤在炒锅里，将蒸好的龙须面加入炒锅内。搅拌，中间陆续加入刚烧好的菜以及菜汤，待面菜搅拌均匀，口味合适时即可。
" f3 p" H$ u* L4 O0 m4、开文火开始闷面，并不停地用锅铲翻几下，以免面条糊在锅底，这样直到菜汤被面完全吸收，融为一体，即可关火出锅（嘿嘿 贴过锅底的那部分面焦焦黄黄的很美味哦~~`）。, F, O" }% Z$ ]5 V2 A3 p1 ^

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