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小 发表于 2007-1-10 16:53 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5自制麻辣牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
! r) D$ g$ m( p; c: c2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
5 ]# @, O* O5 s( e) i1 N9 j3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的), Z7 L O/ X( t. `* d; o. H
4.水三大勺.
( ]) p, Z' _) w- |2 w3 |! S- \5.辣椒粉一大勺.4 _: q! f' E5 v% v
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
; F g) T+ O; u1 t7.姜片少许,八角少许..( P. M. i {4 p
做法:; l0 M' b8 W) N \8 C6 ^( Y
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
& W: z8 f3 f4 u- ?2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or多一点的厚度)( @( b/ Z; i+ ]7 @/ G# C c
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.8 w) S( Z: s" y) x9 Q
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
1 \2 @% C M4 k. l& F(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)- \! o. D; l7 H3 Q: |8 P- n! r
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.% Z2 w" {4 s9 \7 t7 H! B0 M
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.* x, y2 s; Y4 U! U
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.; _% E5 r6 C( M% \/ g" _0 G; H
特点:这各做法的牛肉干,不硬不韧,恰到好处,鲜香味美,令人口齿留香.
; ^8 P' U9 L5 [( d: E- h4 \3 s) c) q( i4 J0 C
另：牛肉由片改为丁，还有就是最后撒上了一些五香粉和辣椒粉。; I, B2 X/ V5 H& N- }+ L* \9 d
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