) {1 S8 P5 G4 x6 N4 ~: r4 y9 A# _( R, ^7 w  f9 s 3 \1 K# P' T& D5 V0 G ; e6 Q* D7 m4 O3 S! @) H8 N& ` 7 k% [9 V9 F8 h6 X" Z路过的朋友 " t0 K& Q) E; @! K* h1 O9 Y# d$ j. ~) k2 L, n 请顺手点击红心支持一下  ^_^ + V+ j# y9 F: [: v 9 `3 G6 F- c' F* E' W' J' l7 J/ \" m : r# D: h4 \6 y  L8 x 8 G" m, R' ?- r8 b6 O- M- O0 B; i6 Y1 S; u2 D0 v   u$ C" o5 o4 V. s/ g) u! f 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。8 Z: }/ O. x, I) @1 ~ : g- h) Z: B- Z/ r- L8 S9 |0 J要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。7 e5 V. {8 J/ d5 M 6 S9 _$ s7 t& J! ]一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。9 Q8 R5 R2 }, r9 I! a, T2 Q 2 E4 L6 ?! J( N, M1 w4 e这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊+ S. B+ o& b, q+ j1 {3 A4 b+ T5 \ 0 ~! y9 F) L4 g: Y 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。% p8 U5 a7 e/ B0 c% G & S% O$ Z: p6 D5 D* w/ P如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子 / O2 p& D% M% h* o9 q8 J+ s/ p; ^* ?7 g* b; a 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 : V2 H# J' s1 g2 y$ {$ v5 H& A$ G+ e$ H" a/ b 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 ' R& l0 a7 N! F# A ; o0 W2 E: O9 u2 R追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。4 b: w0 o9 W- u: N5 u5 q- b & G! T" Y" [* ]+ N不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。7 ~8 l' j' l4 O; Y, _8 i7 ~2 w3 u 1 c* B: }4 g# A# k) r+ T 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 ! }" S$ Y4 c1 [! I4 F+ O$ ?2 j( i6 @. E* `& G* D" c& F 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 ! ^3 G% W, J+ {: J   I7 d4 s, Z. Y1 q% j( g5 y又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 + R( `" ]' Z7 M, N5 r  K. D; |" A; x, ^5 [7 |- T, I4 F 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。6 L* _6 H: q7 a( W/ \3 @ ' b6 A+ T* b) j2 p. F- v 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；9 ]8 D+ |& W) |/ J0 d0 n ! q0 q* ~- o2 k; F+ @西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用； $ h0 T# L  p3 n" p; L* X# K( B. X% ^  l3 S6 ] 西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 4 p1 A& h0 f- T1 ~3 S) B * t/ B' t' B& {8 h$ \% Q$ i虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。 ! z/ t8 T9 {- O4 P3 J- R4 H8 H9 }" w- C: e 时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。 % ~9 v& Q3 k$ x' A( [; f% m; j  O3 i( Y 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢/ A: ~, W, t& l: d 7 v$ N# {1 l( B5 Q- a! T6 b就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；, K3 @- ~$ E# w # }% E9 j( S. y9 N 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。 " N* Z7 y1 h) a+ d1 Z! h3 T# ^: k' w5 ` 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。 . T  |2 i' Q6 i& I0 d2 j $ F) b1 U  F9 c. g却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ 6 f. ]5 n* B. R. _6 D# O/ t1 `5 o/ n# H! ` 6 |+ u. I1 j# x 2 _! G4 K7 W) F6 q$ M- {& A! k * s8 Y9 J' }' B4 K- b- c5 d: M 材料：/ m$ K) n( T( @: d( | 0 y8 m0 I  R+ O0 l5 d4 J- n3 Z  k腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许, \  P4 r6 f" [# k: `* I: s* f 6 t( @4 w" Z- t, t# a , l5 N# W. Q- \6 L  [2 r" [, N9 | 5 E5 w! p: |0 S; {: W1 j* r做法：8 b7 ~9 T+ c! B ( x3 X' _3 k. i& T 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净； 1 _$ c- Y6 B7 b* e" d7 F5 g& Y" E6 n& U$ ~9 _! [ 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；- O/ ]. T7 e  F6 h# V& j) P2 z" V ! w2 G8 q  Z- B# q3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；1 B9 b* W! F8 C* y$ G) |7 d& r  w ; i6 [/ `* b+ f- v# j5 Y) F 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； $ ?7 r  X# l2 U6 n4 u + T' D2 S7 i: E- W* G7 K; d% q2 K5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； " K. I, W( i+ s( e% h4 S; ]) |  J/ U7 f0 E! L2 S 6．准备适量白砂糖； ) n. @, T$ b9 H% m, L8 `5 o  X/ K0 m! b8 E2 u; x; o& W9 [ % Y: V! I& |3 p! S5 D6 K% n* a1 E: Y3 ]( M 4 Q  E* F- N  V! o7 c & i7 t5 D. C$ N- t+ j& g0 X  H0 z( |- q) D4 W+ o" z: p 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；! c/ W1 {1 d$ _ * e5 n4 M! _4 w' V" }- c 8．搅匀，调成糖醋料汁； 4 _9 d2 F! o: Y. d5 R/ k0 c! u" p + ?5 d* D1 H' a9 v+ a9．取一个蛋黄放入淀粉中；" i! q& p! K8 Q, a7 R 9 v7 ^0 x; n- i' x& ~! U10．调匀，成较稠的面糊；  C& Q! H7 T4 n8 X ( m0 k! }9 i* u) y' G11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；0 U5 _1 ]5 I7 O8 R2 k( d $ S' ^( @$ f6 a1 A0 _8 N 12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；' H) n" L: w  O. ~$ E % N5 j7 u" n! O% R% B0 U 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； + \# g! v2 b. e* r: S# z+ i8 \5 f& k2 Y 14．锅中留少许底油，放入鱼块；: B! T8 e4 t% v; x ! i# ~# {. P1 K0 C7 P" N2 O0 c15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；9 \# ?8 o: F- G% B: G2 F : O/ p- c/ I. { & N, V# n, n. ?. A( L- b7 f1 [ - S3 ]/ A+ b$ g: F. A! [- n# G+ S: x3 [# R9 r （配菜）糖煮土豆的做法 * k0 L! h" a6 b1 `) j* T( S) e" r   M! t2 v4 y4 A; B  O1．  取切小块的土豆； , m, H. q' q2 b 3 x4 k$ g, u' k* m2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；6 b, `2 z& b" [ & Y# J& c5 S' B# m: N: Z" j 3．  取少许白砂糖放入碗中； ! C+ z* b* D! s & q  z4 q6 Y: n# U; u4 [% r4．  加水，调匀成为糖水； + b, N8 L* i5 ~8 q . P- H7 W: ^3 u5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；. X9 i/ {2 A' \/ U! n1 w% P  d ; i& n" \+ q/ L  p- O9 k& U6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 ) T' u5 A4 q7 Q! [2 V; N5 f* b 9 L: A7 O8 B" n) b+ V) g9 a) r' A. F# x. l* D+ t * A+ ^$ A3 [$ d6 k" Q ( D0 k! G' d$ k  B " c6 B( M* a' z爱心小贴士： # R2 a4 a4 ]2 Q$ l, Q/ d4 A( N 2 \0 C1 G  _/ P1 K7 A+ Y7 D2 K1 x1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； ; n7 ?, G* |/ t! }( q0 L; I. K% R! K, P3 P9 o6 i 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；9 ~$ c# i; P4 K. z $ H( y6 J2 Q( E" C, y. d' w0 _/ x0 R3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。 0 k  N  i0 E) v( w3 ?+ X 0 Y4 e8 J; F2 ] " C: x7 m+ r3 c7 ~2 Z+ M2 J( S路过的朋友 7 t% D5 l. q, Y8 V* c( W 6 h$ o0 f* B7 S) Y0 z请顺手点击红心支持一下  ^_^ % C* `$ Z/ Y; h' P8 F ) K1 E  a& o8 H0 X4 D7 F$ f& ?: Z, S% c' Y4 M! o 5 s) U2 G# B: i , W* s. V& |# x

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! N7 f8 R2 Y4 N/ R* N& K[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
6 m0 Q0 G9 c# `2 q& @% r不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。4 s7 }' i4 c+ i" G
另外，搭配得感觉可能更好一点