这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的' T5 N0 [" C' l: J

. V8 E6 V" c  v7 r但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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7 X; @1 o0 ~' y9 K) n于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿0 S% y# e! X8 g7 c
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功  {) U6 C  V" \4 ~" U, x
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) u5 w% e$ @) c; o' Y+ f! r不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～/ O; t9 Y3 r5 @# T
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我纯属个人无聊找事做来着& @5 r* V: u; g0 W3 R4 e
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻" T/ u$ U! z/ v
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）, |( c- \* @4 w+ j' J: h7 Z
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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0 a: k, ~4 ?4 m4 D3 n, B( Y                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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: A( W# P- N0 N' h1 O甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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" x+ o  v% b8 \! i: ~# w蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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) D! q+ K9 ]3 l: W3 ?; r接下来啰嗦我这凉皮，   
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1 q2 I0 u3 I8 q/ H1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团$ I. ^9 v) u, M% Q
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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! }0 ~) h% v- H! g% K3 S/ D  b3 ?4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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! P' f- O, j- W  |5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦9 `. B3 s( b$ I- p9 R2 I

, B, e( H! g. ]7 F6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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4 w  r# |' ~( k* w% W10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起
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5 Y4 q; `) h' p( M; |     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张  }+ B. z2 r! ^# k

- h/ [; G- c: B7 z$ `% W5 `( k11.花生碎，白芝麻备用7 m2 q. o" I2 d. p0 _* S

+ d4 ]5 a! R0 c+ q. u5 ?12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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7 X8 ^. C: @: s7 h  ]: I* i8 Z) J  m最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦. n% H1 ^: @/ i- h- c0 a" B

! Z. p2 f( b( k, g0 ^- T0 X' A: M我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多  l  a* S- @! {( w8 x. Y/ k% u8 W

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！