如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
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# @2 H) i+ B% Z$ D$ ]最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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4 |. o! M4 l4 D8 I0 Z原料：
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9 x3 j# f  t) J& m带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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: m; H) K. }4 _4 C 做法：
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4 T! H# o2 e4 r% S1 o4 e) ]1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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# O* p2 K6 K" N7 P  p0 S" V2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味9 ^( @! P& J1 q9 K7 r

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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
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4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。, H. U) K! ^5 D, `1 w' g# u9 F3 N$ w

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5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关# A4 b) V7 d1 t7 {- h
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   火。
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% C5 U$ w" x: |; G6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两
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: X- ]: T2 Q; z, ^& d6 E   块大排，并加上青菜心即可。% |( k6 L5 V2 o" v

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% E* s. f8 f3 U心得：
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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2、可用一只全蛋代替两个蛋清。9 P; ~' M* m0 ?, P6 r
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2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。( c# w& {7 n3 `3 F1 o2 f: k

+ A( i; Q4 E0 M3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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0 [8 A9 }& ?: [0 @/ s" v   自己把握。% R* ]  Y% L* G2 o" G7 }
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7 c- `6 Z4 O5 x7 x! c; I8 N如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊 % L* \( h( n8 Y" p
就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊