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豉汁蒸排骨
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  Z) u) K. j  P! o7 {; F$ k原料：肋排  豆豉  大蒜
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客% l( `7 x8 ~1 t" J1 `
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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# e0 b9 Q; j* w3 L7 e3 A. W/ @* b事先准备：
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1. 排骨剁小块。
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, Z4 T7 B* z/ \2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水$ }; e* y. k3 a% ?* q
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3. 洗净后的排骨沥干水分。
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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。! I5 l0 ]8 G) L7 @* V

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制作过程：7 H- @( E% @' ?

" j% S0 B; S. e& N( w$ H! M1. 排骨内加入适量白胡椒粉。% L. ^& c# z6 x! T( S0 X8 o
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2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。/ v- l# i2 K: c! V

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4. 加入适量芝麻油，抓匀。1 N9 T8 g& {1 W1 E
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% |5 s3 C. Y3 c! ~' Y/ E( _5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末
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' C0 ?' g% p  ~( {8 R7. 加入豆豉。/ h  o" ]+ \6 c; K! Y8 w
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- T6 a" T# z& i& E- s7 c8. 淋入少许生抽，抓匀。0 ^1 n1 j8 d$ U' b

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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。# C- V/ W2 P4 q! ^( f' ?# C7 S
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啰嗦几句：
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% d! m0 m. U0 O排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
+ ]3 l7 b/ M6 u3 R书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
/ T- X+ Q' \, r- p! T还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。
9 ^4 Y4 D9 k! h- N$ z# f! D原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 " X2 m* J, M! p
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
( }9 I, b8 C9 v1 C; o+ J蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。
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- \$ X/ C2 D& N, d; [9 |" D[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜