茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作： % W9 X$ V* |" f9 I$ m6 v3 p
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- j9 T' i# Q+ {凉拌茭白
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% P& g5 D  L" q( h* G' }  c　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
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8 h: X5 ?/ X: B+ y# H　　 咖喱茭白 2 ?) R, G- p% I- v! `
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　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 6 y2 A" d4 i4 h+ E% J. L* |
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　　 　酱 淋茭白( f+ R; r5 t/ Q2 x# n+ |

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/ x0 c( S/ E+ C# m4 B2 g  B　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
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油焖茭白 0 b8 S2 M1 |. \; l  \9 e

  |7 {2 W6 p  \　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。# r9 d% w: i% x/ c3 ]
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糟 溜茭白 ( U4 O3 [2 I, Q1 @' D0 s3 }/ _" S( C  j
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　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。; v; ]: Q7 O# J3 b

$ b* Y; v9 M  \: @( F1 [　　 麻辣 茭白 . v  h$ {: i% H6 |3 P  p) I

4 M/ D8 P7 N4 {; N* C( L$ S　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。: ]- P- K4 v2 ^1 W( _

; i1 h. A* D- B- m5 C9 h　　 茭白五丝
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  i; o. R& n6 h% p( v　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 7 R: A; \+ {" @" \$ l% W
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　　 葱油茭白
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  s2 G* m" M. N) S　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可