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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略 ' D9 [: g3 M4 q# V3 T
( T* \- c3 I) x g1 Y- t
●买
' g+ Y! z6 h# }选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。: W/ S5 E0 z$ ^3 R& W+ ?
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
& y6 T# o2 m! v 小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
$ l: o5 l" _/ i5 K* p2 R9 D
1 U' |" T6 {' Y( Y
0 A% P4 x2 e0 p9 O" u! r; T
●汰
0 C! A! j) Z4 t 其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。& G' ~) k" G( R Q
我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
. \2 K7 k6 V% u; b! C0 N5 y9 X 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；0 H h9 Y6 t( n: V& i; w; `% X
2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
; d D" j+ q5 h5 X/ r- p) W 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；+ z' V! l \" D$ t* [/ f- Z
4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；8 | F, A- b3 g& {/ Q5 t4 R# I( V4 q
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。
4 n& x. e9 h8 X, K ●烧
. l) D J! T5 K* H* I 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；) `( d9 O5 z3 U9 \! b! D* C$ l
烧法：
3 S1 b! [; n/ e8 a) N9 z8 ] 1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；% W: l4 Q1 R: Q8 g+ E/ G
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；
/ A7 z4 b6 }/ _5 v7 r( p 3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；/ G/ c) K! a. j4 ]0 j
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；
; P. I6 o0 D9 x# e6 P 5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。
# u& n. C+ N( Z- K1 b! c# ~ 接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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