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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。- u1 ~! R! J3 J8 V, }  l

' y3 D: F( \) H' I5 n3 n, F+ _, ~也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。+ p& U5 U8 h( p: e6 t

* ^& ]7 m1 m3 e3 t9 s$ W经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。  D) R" V0 O/ x* }9 G

; |0 C# K  F9 S8 M" U所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。3 m6 C1 Y& Q- {; ~) P
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宫保鸡丁
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主料：去骨鸡腿肉400克，
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2 \3 U! H8 b. {( }) s& L0 @6 f配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）& Y& {3 b+ t$ J# F

& X# ^6 u" l- {8 Y1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段
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2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。. F7 q% R1 O5 m( @$ N
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。& r" j2 U/ R# @/ b1 A3 o
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。" I/ `# n3 k9 h' f

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5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。" q% }( R  j! H" B7 S7 g
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4 V! c4 I" _  B2 C% N6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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1 T$ G  l& k( @' ]$ x' y$ v( C9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。/ D" ^1 I! l( J7 s
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7 D3 @2 K6 m( ~* q% X. y5 N6 e( D; M10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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% S$ m7 \, Y, H( T/ P1 B1 z13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。+ q4 Q& m. V2 U5 n4 {0 ]3 M

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14，加入一勺老抽酱油添色。
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1 F( W% P* z, i2 n/ K' Z15，倒入芡汁勾芡。
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16，下花生米后即可出锅。
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特别说明：# M" H6 U+ z9 B9 G+ a- A+ _( d9 i
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。2 l3 U+ s1 \+ L8 y6 o, Z
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
1 y  L- U6 J5 A' B+ |3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，* Z9 O5 f# l7 B, |% b
自己做过一次失败鸟，
1 [) r( p# D" W红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
! W6 K/ \/ f, V5 k2 L, A0 d. u嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
) }: m* }' h& Z/ v支持一下!

学习中...
  A1 s5 ?- ?- \1 G$ e/ ]' m7 h宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做