[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

; G$ [$ X) l8 N' C材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。# M. \# K; _* g5 W9 R
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1 K$ \/ B( x. ]2 k' W/ d加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可6 \# {8 W9 H$ u2 v# I
过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了1 a- j$ [2 O+ A* z5 _8 }* F4 Q
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走
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螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅! s3 [  _* m3 V$ M" C0 z

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/ V0 X( u! `8 z. ~建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁6 ~+ U" T$ a7 P' {
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
2 V, |& P7 p/ j) }+ r7 V. F包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   
4 T$ w& E  q5 d" M! `" F因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  
" r0 M. |5 s1 m炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了1 x" e- ?1 e, c& W. f/ a/ l
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
8 h4 Y6 o6 q6 p, A/ B2 N# o- @: W面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的3 s) D4 J2 f1 r7 b4 q, \) w
甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑
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